Konya ovasının verimli topraklarında organik olarak yetiştirilen mor havuç, Antep yöresinin organik bulguru ve organik acı kırmızı biber ile yapılan girdileri tamamen organik olan ve organik işleme kanununa uygun olarak üretilen Adana yöresine has bir içecektir.

Şalgam suyuna ait olan tüm fonksiyonel özelliklerin yanında ORGANİK üretim kurallarına uygun üretimi ile ürünlerimiz fark yaratmakta ve beslenmesine önem veren herkesin tercihi olmaktadır.

TS11149 şalgam suyu standardında şalgam suyu, “Bulgur unu, ekşi hamur, içme suyu ve yemeklik tuzun karıştırılıp laktik asit fermantasyonuna tabi tutulduktan sonra elde edilen özütün, kara havuç, şalgam ve istenirse acı toz biber ilave edilerek hazırlanan karışımın tekrar laktik asit fermantasyonuna tabi tutulması ile elde edilen ve istenildiğinde ısıl işlem ile dayanıklı hale getirilen bir ürün” olarak tanımlanmıştır.

Fermente bitkisel ürünlerin fermantasyonu, laktik asit ve asetik asit üreten laktik asit bakterisi olan Leuconostoc mesenteroides tarafından başlatılır. Asit miktarındaki artış ile beraber bu bakteriler ölür ve fermantasyon Lactobacillus brevis, Pediocoocus pentosaceus ve Lactobacillus plantarum tarafından devam ettirilir.

Fermantasyon genellikle aside dayanıklı L. plantarum bakterisi tarafından tamamlanır.

Fermantasyon süresince laktik asit ve bazı diğer organik bileşikleri üreten laktik asit bakterileri, şalgam suyuna özgü tat ve aromayı verir.

Bu mikroorganizmalar aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendirici PROBİYOTİK MİKROORGANİZMA olarak bilinmektedir.